下个长假，一定要去福州吃遍“山珍海味”

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福州，是“西北控瓯剑，东南负大海”的福建首府，她守护贯穿古今的中华传统，也肩负穿江达海的开拓精神。福州的味道，亦深藏山海之味，包容且深厚，复杂而迷人。

福州食材丰富，福州人的口味清淡，山珍也好，海味也罢，必须讲究“鲜”字。

图为连江渔业养殖。摄影/王茜

自秦汉起，中原、闽越的文化就在福州与八闽大地的丰饶物产碰撞、交融。福州人博采烹调技艺，广纳四方风物，形成独到食俗。百余年前，近代福州崛起，饮食文化繁盛，以海味为基、烹调精细、格调高雅的中国八大菜系之一——闽菜，便在这一时期诞生。今日闽菜的主流，正在福州。

经典福州菜：荔枝肉，摄影/城市穿梭客；爆炒双脆，摄影/GAGALing；淡糟香螺片，供图/福州文旅

制图/东子

福州味道，是怎么样的？

它，是一场跨山向海的风味盛宴。因自然禀赋优越，福州人向来追求原汁原味，擅长靠海吃海，这奠基了闽菜精于烹制“山珍海味”的底色。

它，是从华夏腹地到海上丝路的千年食旅，源承了方寸之间、剞花如荔的人文底蕴，也有博采中西，调和百味的开拓创新。百余年前，那一坛用三十余种风物“美美与共”的佛跳墙，可称是闽菜发展历程的缩影。

历久弥新的福州之味，如今依然不断进取创新，它们刻进了福州的城市肌理，也塑成了福州人的精神风骨。

若将福州人林则徐的那句名言略改一字，福州的味道，正是——海纳百“味”，有容乃大。

经典福州小吃：福州鱼丸，摄影/刘艳晖；捞化、蛎饼，摄影/GAGALing

制图/东子

一、味纳山海，福州的背后是“海上福建”

中国八大菜系，各有千秋。若论食材之优，闽菜可以说独一无二。福州菜之所以是闽菜主流，首先是因为这里坐拥山海，食材 “天赋异禀”，也由此形成了闽菜烹饪的基本骨架。

“海上福建“渔业资源优越，每逢开海，福州海域千帆竞发。

摄影/城市穿梭客

《山海经》说“闽在海中”，福州正是如此。福建最大的河流闽江由武夷山脉东麓而来，奔流入海，开拓出群山环绕的福州盆地。闽越先民在此倚山造城，千百年来岸线推移，逐渐形成这片“有福之州”。这里气候湿润，水土丰饶，福橘、福榄等物产，历来为人称道。

新石器时期的昙石山文化遗址，是福建海洋文化的源头，此处遗址上就有丰厚的贝壳层，还是吃过的，可见先民很早就开始“靠海吃海”了。

福建福州地形示意图。

制图/冰镇熊猫