【徽忆·40年】糕饼老胡：让黄山烧饼刻上“徽文化”的烙印

　　中安在线、中安新闻客户端讯 四十年前，孩子们最盼望的是过年，有鱼有肉有新衣。食物凭票购买，能吃到烤红薯都是一种奢侈，更别提糕点。

　　进入新时代后，饥饿已成往事，新鲜蔬菜随处可买，鱼肉海鲜也成为了家常菜。

　　民以食为天，饮食质量的好坏是检验民众生活水平最直接的方式。从吃饱就好到吃出新意，从追求健康到追求文化，百姓餐桌上的变化，正印证着改革开放四十年来人们生活的变迁。

　　色泽金黄，酥脆可口，作为安徽人家喻户晓的美食——黄山烧饼，无论是离家的徽州人，还是在黄山的游客，包里总是少不了这一美食。

　　在黄山街边，制作黄山烧饼的小作坊不计其数。熬炼八成熟的菜子油炒油酥面，与三分之二的水面擀成多层次的面卷，选取梅干菜和肥膘肉为陷，撒下芝麻后放入炉中，烤熟取出。刚出炉的烧饼尤为酥脆，咬一块，满口都是幸福的味道，瞬间俘获人们的胃。

　　随着人们生活水平日益提高，对饮食的选料也越来越讲究，作为伴手礼的黄山烧饼也不例外。

　　作为徽州烧饼制作技艺的非遗传承人，胡国训已是糕饼界的“老江湖”。

　　胡国训常说，徽州人每一个重要的人生节点，都留下了糕饼的味道。从26年前徽州祁门县里一个小作坊到如今安徽省最大的烘培食品连锁企业，敢于尝试的胡国训一直坚持做徽州糕饼。

　　创业初期，面包房主打徽州糕饼，但胡国训意识到，仅靠传统手艺已经不能适应时代的发展，人们对食品用料方面的要求越来越高。

　　食品安全责任大于天，“传统的黄山烧饼，是用木桶炭火烤的，对卫生要求也不高，而且都是属于作坊式的，没有独立包装。”胡国训说。

　　小作坊在壮大，胡国训带着产品来到了屯溪。他从广东、上海和台湾等地引进了食品加工师傅，从用料上着手，对黄山烧饼进行了“改造”。“原来的黄山烧饼，就是梅干菜加猪肉和菜籽油，现在我们改良了，梅干菜的数量适当的减少，饼更薄一点，更松脆，口感会更好。”胡国训说。

　　独具慧眼的胡国训还对黄山烧饼的包装进行了升级，融入时尚元素后的新产品已成为黄山街头畅销不衰的伴手礼；同时，他进一步挖掘糕饼文化，成立胡兴堂文化发展有限公司，在屯溪老街上恢复了“胡兴堂”这一老字号。

　　如今的“超港”已发展成黄山乃至全省食品行业的特色品牌，胡国训所投资的徽州糕饼博物馆、徽菜博物馆也已经建成，“我要把自己的面包房打造成具有徽州传统烙印的民族品牌，希望自己可以为发扬徽州糕饼文化贡献一份力量。”胡国训说。(记者 李晓露 王宣 李浩 王浩 夏亚男 孙维康 史睿雯)

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