【现代快报】镇校之宝丨百廿南农“藏”着2000年前的“煎饼锅”

编者按：南京这些学校的  镇校之宝  你都知道吗？2022 年，南京大学、东南大学、南京农业大学、南京师范大学、南京林业大学、南京工业大学、南京师范大学附属中学、南京师范大学附属小学等 8 所学校迎来 120 岁生日。

120 年栉风沐雨，8 所学校在历史中流淌、奔腾，一批批学子从这里走出，它们也见证着一个个重大历史节点，培养出一代代杰出人才。

现代快报推出 8x120，镇校之宝大揭秘  系列报道，将 8 所学校 120 年深厚历史，用现代新颖的方式，重新  打开 ……

11 月 20 日，南京农业大学举行建校 120 周年庆祝大会。今天，我们再次走进这座百廿学府，追溯中华农业文明的历史进程。

7000 多年前的碳化种子，6000 多年前的石器、石刀、石斧 …… 一座博物馆，带你上溯中国农耕历史文化脉络。刀耕火种、稷黍稻粱，石碾铁镰、耕耘稼穑，这就是中华农业文明博物馆，它坐落于南京农业大学内。

△中华农业文明博物馆

这里“藏”着 2000 年前的“煎饼锅”

农博馆的藏品，包括古代农业生产工具 1000 余件、原版古农书 346 部 3000 余册、古代农业生活和文化用品、古代农业作物和动物标本，以及国内和国外各类土壤标本等等。

汉代煎饼锅被推选为  当家宝贝 。它学名  铁鏊 ，是汉代用来烙饼的。三只脚支起了扁平的圆形锅面，全身上下累积了两千年的斑斑锈迹。

△汉代铁鏊

铁鏊为铁质的烙饼炊具，俗称鏊子或鏊盘，平面圆形。古人将柴火放在锅底加热，然后将和好的面团摊在上面做成面饼，制作类似今天煎饼一样的炊饼。

为什么说它是  镇馆之宝 ？南京农业大学教授、中华农业文明博物馆常务副馆长卢勇介绍，这是因为它承载的  信息量  非常大， 这件铁鏊就是今天煎饼锅的前身。它告诉我们，西汉时期，我们的铸铁技术已经非常先进，能把这口锅铸造出来，带来饮食方式的变化。

△其他农业生产生活用具

从粒食到面食，是饮食史上的一大进步，也体现了我国饮食的不断进步。这件汉代铁鏊，是时代的见证者。

中国古代农业的百科全书《齐民要术》

除了来自汉代的  煎饼锅 ，在中华农业文明博物馆里，还  藏  着另一件宝贝，就是一套 8 本的明嘉靖马直卿刻本《齐民要术》，距今已有 500 多年历史。这是我国现存最早、最完整的一部农书，全国只有两套，一套藏于南京农业大学中华农业文明博物馆，另一套藏于上海博物馆。目前馆内展示的是清刻本《齐民要术》。

△《齐民要术》

被誉为  中国古代农业的百科全书  的《齐民要术》有着重要的历史地位。全书 10 卷 92 篇，系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验。

《齐民要术》作者是北魏时期的农业科学家贾思勰，经历了北魏的衰落的他认为农业非常重要，是经济的基础。