◎ 马 月，符虎刚，刘培培，段 佳，李雅楠，李 令

（西安职业技术学院，陕西 西安 710077）

中国传统饮食文化源远流长，承载着丰富的历史、地域和民俗文化。然而，随着现代社会的快速发展和西方饮食文化的影响，中国传统饮食文化面临一定的挑战和威胁。因此，对中国传统饮食文化的起源、传承和价值进行深入研究，不仅有助于加深人们对中国传统文化的理解和认识，促进文化传承和弘扬中国饮食文化，而且可以梳理传统饮食文化中蕴含的丰富营养知识和饮食习惯，进而引导大众保持健康的生活习惯。

1 中国传统饮食文化的起源与发展1.1 起源阶段

中国传统饮食与整个中国历史的发展息息相关、相辅相成。中国饮食文化发展长期受到地理、气候、历史、宗教和文化等多种因素的影响，形成了独特的食物体系和饮食习惯[1]，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。史前时代，人们开始使用石器加工食物，狩猎、采集和种植食物；随着农业的兴起，农业社会主要以粮食作为食物，米、面、豆类等为主要食材；到了春秋战国时期，人们以谷物蔬菜为主食，《吕氏春秋》第十四卷《本味》创新性地总结了先秦烹调经验[2]；到了秦汉时期，食养食疗已经成为大众的共识，我国古代医圣张仲景就曾将羊肉、辣椒及祛寒的中药材结合开创“祛寒娇耳汤”等食养食疗方法[3]。由此，中国饮食文化开始逐步成形，饮食在农业社会中占据了重要地位，亦被赋予宗教、礼仪、医学等多重意义。

1.2 发展过程

中国饮食文化的丰富，可归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，当时，统治者引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、胡豆、扁豆、苜蓿等，南北朝后，植物油的品种不断被开发和增加，丰富了饮食内容的开发；隋唐时期，社会风俗和物质生活水平的提升，“合食制”开始盛行，丝路文化交流使得唐代饮食文化更为多元，最具代表性的当数“烧尾宴”[4]。到了宋代，农产品产量大为提高，食物种类丰富，正如宋书记载“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，即使是一般市民，亦能在遍布街头巷尾的食肆间找到味美价廉的食品，饮食文化逐步达到高峰，人们开始对食物更为讲究。明清时期，物资逐步丰富，饮食文化日臻成熟与繁荣，通过大规模引进马铃薯、甘薯等农作物，蔬菜种植达到较高水准。同时，满蒙饮食文化的融合，使得明清时期人们饮食结构有了较大的变化，追求美味珍馐者日多。其中，满汉全席便是当时中国传统饮食文化的最高水平。

1.3 成型时期

随着历史的发展，中国的饮食文化也不断演变，中国各地形成了不同的饮食特色和风味。饮食文化在相互交流、融合，形成了丰富多样的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等。同时，中国的饮食文化受到外来文化的影响，如中亚、印度、东南亚等地的食物和烹饪技术，逐渐融入中国饮食文化中。现代社会，中国的饮食文化依然保持着其独特性和传统特色，中国人讲究饮食的色、香、味、形，注重食物的营养、口感和美感，强调食物与节气、季节、地域等的搭配[5]，这也是中国文化的重要组成部分之一。

2 中国传统饮食文化的当代传承价值2.1 传统饮食文化是引导大众饮食健康的指导方向

中国饮食文化是中华各族人民在生产和生活实践中形成的精华，涉及食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面。中国传统饮食文化强调“饮食养生”等理念，注重食物的药用价值和养生功能，传统中医药理论中更有“药食同源”等概念，强调食物对人体健康的重要性。传统饮食文化中的食材搭配、烹饪方法、饮食习惯等，不仅有助于保持身体健康、预防疾病，而且是引导大众追求身体健康的重要指导方向。

2.2 传统饮食文化是中国文化软实力中的重要内容

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。传统饮食文化独具特色，不仅是中国传统文化的重要组成部分，更是中国文化软实力的集中体现。中国菜系丰富多样，各具特色，既讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，又要求饮食文化内涵的表达与思想传递，给人以精神和物质高度统一的特殊享受，更代表了中国人民的智慧和创造力。此外，传统饮食文化的传承和发展，不仅可以增强国家的文化软实力，而且可以促进国际的文化交流和理解，有助于提升国家形象和文化自信。

2.3 传统饮食文化是中国传统文化的积淀和文化精髓

传统饮食文化是中华文明的积淀和体现。传统饮食文化在食物的种类、餐桌礼仪等方面，反映了中国人民的生活方式、价值观念和审美情趣，承载不同时期丰富的历史、文化和民俗内涵。换言之，饮食不仅是人们日常生活的必需品，更是社交、交流、庆祝的重要载体。此外，传统饮食文化也承载着丰富的历史文化内涵，反映了中国人民的劳动智慧、文化传统和民族精神。作为中国传统文化的重要符号和象征，传统饮食文化代表了中国人民对美食的热爱和对生活品质的追求。通过传承传统饮食文化，可以让更多人感受到中国文化的深厚底蕴和博大精深，进而了解中国人的生活方式、价值观念和文化传统。

3 中国传统饮食文化发展存在的困境3.1 现代快餐文化冲击不断