5 当咸鱼煎到两面金黄后， 买回的咸鱼放到盐水里浸泡2小时左右（高浓度盐水没过咸鱼即可）。

，然后去除内脏、洗净切成小块备用。

然后一块一块下入咸鱼，大火烧热后转小火慢慢煎，翻炒均匀即可出锅。

3 凉锅凉油，大火烧热， 2 大蒜籽去皮、洗净切成蒜末备用；姜切成姜末备用，加入蒜末、姜末，煎得咸鱼的颜色会逐步逐步变得金黄， 4 咸鱼在煎的过程中要经过三到四次把鱼块翻面煎，。

烹入料酒。