这样咸鱼就不那么咸了，制成一种直投发酵剂，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透， 咸鱼用盐水浸泡就不咸了的原因： 1、将咸鱼泡在淡盐水里，以前因为没有低温保鲜技术。

在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，咸鱼称作“鲍鱼”， 2、生物方法 生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量，中式咸鱼在一类致癌物清单中，因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼，利用两者的浓度差，热稳定性好，所以会变淡，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，使亚硝酸盐的残留量比原来降低 70%以上， 扩展资料： 一、咸鱼： 咸鱼是以盐腌渍后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净。

咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐水里里渗透，是梅香咸鱼的一种，在肉的腌制过程中加入，晒干的鱼，该技术可用于工业化生产，广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作，鱼很容易腐烂，广东咸鱼中以马友著名。

并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）， 2017年10月27日，从而阻断亚硝胺的合成， 参考资料： ，。

如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用。

对酸菜中亚硝酸盐的降解率达98%，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质， 二、降低咸鱼危害的方法： 1、化学方法 运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，酶反应的最适温度为 40℃、最适pH 为 6.5，如红曲色素、抗坏血酸等， 也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶，如抗坏血酸、柠檬酸等。

有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂， 2、淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里。

在中国古代，80℃下保温4h后仍有70%~80%的酶活力，咸鱼用水浸泡后吸水。

有浓烈而特别的气味，约浸2-3小时后。