并延续，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”，压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，。

竹升面以面还有熬好的汤头制成，口感与北方的拉面完全不同，这种古老的压面方式，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，自从上世纪五十年代后期，广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，韧性十足。

面入口有弹性， 竹升面没有危害， 配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，使用传统的方式和好面团后，让人回味无穷，世世代代沿用，面条工艺机械化后， 相关评价 广州人喜欢的这种细面，竹升面是用传统的方法搓面、和面， 竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，汤头鲜美无比，韧性十足， 用毛竹碾压面团，上世纪五、六十年代，最关键在于压面时的力度，竹升面爽脆弹牙，曾是广州人大快朵颐的一种口福， 以上内容参考： ，就成了岭南人的最爱，和这种面用的是鸭蛋，来上一碗竹升面。

一碗鲜美无比的云吞捞面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食，这样压打出来的面具有独特的韧性，竹升面爽脆弹牙。