接触研究参与果酒开发可以上溯到2003年，当时参与公司承接的慈溪紫来山庄杨梅干红的项目策划工作，回忆整个过程还历历在目。此后一直参与各种酒水饮料品牌策划，从葡萄酒到白酒再到啤酒，14年来在酒行业间摸爬滚打，对果酒的关注和接触从未停止。2011年创立圣雄策划后承接的江西中果果业脐橙酒项目，又一次将人生的重要转折拉到果酒的道路上来，或者是冥冥中与中国果酒注定了要有这么多次邂逅和交集，所以才会有这么多机缘巧合。

2015年在中国白酒产业深度盘整及啤酒行业环境下滑背景下，有幸参与建立北京与果果酒公司，并且于2016年初与中国食品发酵工业研究院形成战略合作，成立中国果酒产业研究中心及中国果酒网，深度设计果酒项目的两年中，与众多行业专家及企业交流后发现，当前中国果酒发展还有很多问题和困难需要去克服，但是最需要解决的是当前果酒行业发展的思路和意识，以及行业发展的基本规则和标准。

因为出于对果酒品类的热爱，在果酒发展关键时间，写下以下文字以供大家交流互动，希望通过个人的认知和经验，能够开拓其他人的思想和操作过程，最终共同推动果酒产业发展。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。在中国果酒发展的路上，只有我们不断地探索总结和提升，才能迎来中国果酒产业发展的高峰期。希望看到这些文字的人，能够在经营和开发果酒过程中得到启发，本人将自己14年的从业经历以及众多行业同仁的知识撰编成文，愿有缘人能够成就善果。

2017年随着茅台悠蜜的火爆，带来了中国果酒的高度关注，行业越来越多的企业参与到果酒产业投资中来，2017年9月媒体报道泸州老窖正式成立其果酒公司，到此为止老八大名酒茅台、五粮液、泸州、汾酒、西凤、古井、董酒、全兴，前三大企业全部布局果酒产业，最早开发果酒的是五粮液，从2000年左右就出酒开始推广其果酒产品，目前其仙林果酒及石榴果酒，已经在行业耕耘多年，市场也逐步具备一定基础；其次是近几年茅台布局悠蜜果酒，今年因植入电视剧后迅速火爆成为行业关注的焦点；再者泸州老窖9月公布成立专门的果酒公司（公告显示，泸州老窖股份有限公司销售公司拟与四川梅鹤酒业有限公司、泸州聚合酒业发展有限公司共同投资设立泸州老窖果酒酒业有限公司），以便于更好的开发果酒产品。

到此为止，中国老八大名酒前三的企业，都先后涉足果酒产业，中国果酒的发展已经毋庸置疑了，从传统果酒的小微企业的推动，到中国酒业的巨头加入，果酒品类的推动正在不断扩大，市场的影响力也在不断建立。那么在这样的风口，从业者该如何驾驭果酒风口，成功塑造自己的市场地位和形象，赢得这场果酒产业的赛跑，成为行业的佼佼者呢？首先我们需要对中国果酒产业进行深入的剖析，才能真正掌握跑赢这场大赛的密码，成功登顶中国果酒产业的宝座。

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一问：中国果酒市场发展现状如何？

果酒作为一个新兴的酒品类，目前市场还处于导入期向成长期过度，是唯一没有被开发的酒类产品，其市场发展潜力正在被全面关注，越来越多的酒企和渠道参与到果酒产品的开发和建设中来，但是目前成功的品牌并没有多少，市场流行的产品并不多，消费者对果酒有冲动，但是还没有形成真正的果酒消费潮流。那么具体发展现状如何呢？

1.种类繁多缺乏标准

果酒在酒水的世界里是一个比较特殊的类别，十分丰富的水果品种使得果酒甚至没有一个统一的法定标准，也暂时找不到一个合适的官方定义。从消费者来看，果酒是水果酿造的酒。但是当前市场上的果酒，从广义上讲是指以水果为主要原料，通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒，以及水果风味的配制酒。而在实际生活中通常把葡萄酒从广义的果酒中单列出来，下文中所讨论的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。

先来罗列一下市场上常见的果酒种类：

a、类似饮料的果味配制酒：通常沿用果味饮料的工艺，以水、蒸馏酒、甜味剂、果味香精、食用色素等为原料调制而成。通常这类产品不含或少含果汁成分，因为有水果香味，也被普通消费者理解为果酒；

b、类似果汁的调配果酒：通常沿用果汁工艺，以水、蒸馏酒、果汁为原料，水果成分不经发酵，而是通过调配或泡制获取水果风味制作而成；

c、类似米酒、啤酒的复合发酵果酒：在米酒、啤酒工艺的基础上，混合水果发酵而成。准确点说应该叫水果米酒、啤酒；

d、类似葡萄酒的发酵型果酒：以一种或多种水果发酵而成，完全由水果酿造而成，是技术难度大，成本较高的一类，口味变化最丰富的一类；